3、从火腿到月饼：非遗技艺的创新融合 清末民初，随着滇西商道的兴盛，诺邓火腿作为贡品进入昆明、大理等城市。民国年间，昆明糕点师傅尝试将火腿切丁，与宣威火腿、白糖、蜂蜜融合制成月饼内馅，创造出“云腿月饼”。而以诺邓火腿为原料的月饼，因火腿咸香更浓郁、肉质更细腻，逐渐成为高端云腿月饼的代表。现代工艺中，诺邓火腿经去骨、肥瘦分离后切成3-5毫米的肉丁，按7:3的肥瘦比与熟面粉、蜂蜜、猪油混合拌匀。饼皮采用猪油起酥的“水油皮”工艺，包入馅料后刷上蛋液，以180℃烘烤25分钟，出炉时金黄酥脆，火腿丁在饼中形成琥珀色的油润颗粒。