3、诺邓火腿的腌制工艺堪称严苛：选用当地散养的“诺邓黑猪”后腿，这种猪以玉米、荞麦、山野菜为食，肉质紧实且富含不饱和脂肪酸。每年冬至后，村民们用诺邓盐井熬制的盐（含天然钾元素，咸味柔和不苦涩）反复搓揉腿肉，经7天堆码让盐分渗透肌理，再悬挂于通风干燥的粮仓中自然发酵。得益于诺邓山区1800米海拔的温湿度（年均15℃，湿度60%-70%），火腿在12-36个月的发酵中，蛋白酶分解肉质产生氨基酸，形成独特的“腊香”与回甘。最终成品切面呈玫瑰色，脂肪晶莹剔透，咸香中带着山野的清冽。 这种火腿不仅是食材，更是诺邓人对自然的应答——盐井的馈赠、黑猪的习性、气候的调控，共同铸就了它成为月饼馅料的“风味锚点”。