2、千年传承，诺邓火腿的独特风味云龙诺邓火腿，作为云南三大著名火腿之一，有着深厚的历史底蕴和独特的制作工艺。早在前清时代，它就通过南方的“丝绸之路”，出口到东南亚国家，声名远扬。 诺邓火腿的独特风味，离不开诺邓当地得天独厚的自然条件。诺邓雨量适中、气候温和、霜期较短，为火腿的腌制和发酵提供了绝佳的气候环境。用来腌制火腿的盐，取自诺邓一口千年盐井中熬制的盐，这种盐含钾，不仅能够使火腿充分入味，且不会因过咸而发苦，一般的盐只能浸透六片肉，而诺邓盐能够浸透七片以上 。制作火腿所选用的诺邓黑猪，平时散养在山林间，以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，肉质细腻，精肉更为均匀，口感也更佳。 其制作工艺十分讲究，每年冬至过后到春节前夕是最佳腌制时间，此时腌制的“正冬腿”最为正宗。从鲜腿修割定形，到使用云龙包谷酒、诺邓盐进行传统手工腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵成熟等一系列工序，每一步都凝聚着诺邓百姓千百年来的智慧和经验。腌制好的诺邓火腿，外观形似琵琶状或柳叶状，肉面无裂缝，皮与肉不脱离；皮面腊黄或淡黄，肉面棕黄色或褐红色；肌肉切面玫瑰色或桃红色，脂肪切面乳白色或微红色，有光泽；通过三签测定，香气浓郁，具有火腿特殊香味；滋味品鉴口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长，富含人体必需的氨基酸 。