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“君坪”黄油鲜花饼溯源
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2025-07-30 09:18
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三、工艺定型:锁住鲜与香的平衡术制作黄油鲜花饼,关键在“鲜”与“香”的留存。花馅需经“糖渍锁鲜”:新鲜花瓣洗净沥干,与白砂糖按1:1比例拌匀,密封发酵48小时,既杀灭微生物,又让糖分渗透花瓣,激发更深层次的花香;饼皮则以黄油、中筋面粉、温水揉制水油皮,搭配黄油与低筋面粉混合的油酥,经“三擀三折”起酥,确保烘烤后层次分明。最后以180℃烤制18分钟,高温让黄油的乳香与鲜花的芬芳充分释放,出炉时饼皮金黄,内馅透着花瓣的自然色泽。
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